Nước đá dùng liền được sử dụng thường xuyên ở các cửa hàng tiện lợi và các cửa hàng đồ ăn nhanh. Tuy nhiên, nước đá dùng liền phải đáp ứng quy định về sản xuất và an toàn thực phẩm. Vậy sản xuất nước đá dùng liền cần đáp ứng những tiêu chuẩn gì?
1. Nước đá dùng liền là gì?
Nước đá: là nước ở dạng tinh thể, thu được khi làm lạnh nước xuống dưới 0oC (273 K và 23oF) tại áp suất thường.
Bên cạnh đó, theo tiểu mục 1.3 Mục 1 QCVN số 10:2011/BYT có giải thích từ ngữ nước đá dùng liền là nước đá được sản xuất từ nước đạt yêu cầu dùng cho ăn uống theo QCVN 01:2009/BYT về chất lượng nước ăn uống được ban hành kèm theo Thông tư 04/2009/TT-BYT; được đóng gói, cung cấp để ăn uống trực tiếp. Nước đá dùng liền không bao gồm các loại nước đá được sản xuất để bảo quản thực phẩm hoặc dùng cho các mục đích khác.
2. Đối tượng nào phải đáp ứng tiêu chuẩn sản xuất nước đá dùng liền?
Căn cứ tiểu mục 1.2 Mục 1 QCVN số 10:2011/BYT quy định đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng đối với nước đá dùng liền gồm:
- Các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh sản phẩm nước đá dùng liền tại Việt Nam;
- Cơ quan quản lý nhà nước có liên quan.
3. Quy định kỹ thuật về nước đá dùng liền
- Yêu cầu hóa học được quy định như sau:
|
Tên chỉ tiêu
|
Giới hạn tối đa
|
|
1. Clor dư, mg/l
|
5
|
- Các chỉ tiêu vi sinh vật trong nước đá dùng liền được quy định như sau:
Kiểm tra lần đầu:
|
Tên chỉ tiêu
|
Lượng mẫu
|
Yêu cầu
|
|
1. E. coli hoặc coliform chịu nhiệt
|
1 x 250 g
|
Không phát hiện được trong bất kỳ mẫu nào
|
|
2. Coliform tổng số
|
1 x 250 g
|
Nếu số vi khuẩn (bào tử) ≥1 và ≤ 2 thì tiến hành kiểm tra lần thứ hai.
Nếu số vi khuẩn (bào tử) >2 thì loại bỏ.
|
|
3. Streptococci feacal
|
1 x 250 g
|
|
4. Pseudomonas aeruginosa
|
1 x 250 g
|
|
5. Bào tử vi khuẩn kị khí khử sulfit
|
1 x 50 g
|
Kiểm tra lần thứ 2:
|
Tên chỉ tiêu
|
Giới hạn tối đa cho phép
(Trong 1 g sản phẩm)
|
|
n 1)
|
c 2)
|
m 3)
|
M 4)
|
|
1. Coliform tổng số
|
4
|
1
|
0
|
2
|
|
2. Streptococci feacal
|
4
|
1
|
0
|
2
|
|
3. Pseudomonas aeruginosa
|
4
|
1
|
0
|
2
|
|
4. Bào tử vi khuẩn kị khí khử sulfit
|
4
|
1
|
0
|
2
|
|
Trong đó:
1) n: số đơn vị mẫu tối thiểu phải kiểm tra.
2) c: số đơn vị mẫu tối đa được chấp nhận khi phát hiện nhiễm vi sinh vật lớn hơn m và nhỏ hơn M.
3) m: mức giới hạn tối đa vi sinh vật có thể được chấp nhận trong một đơn vị mẫu.
4) M: là mức giới hạn tối đa vi sinh vật mà không mẫu nào được phép vượt quá.
|
4. Việc đóng gói nước đá dùng liền được thực hiện thế nào?
- Bao gói và ghi nhãn sản phẩm: Nước đá dùng liền phải được đóng gói trong bao bì kín và ghi nhãn theo đúng quy định tại Nghị định 89/2006/NĐ-CP về nhãn hàng hoá và các văn bản hướng dẫn thi hành.
- Công bố hợp quy:
+ Sản phẩm nước đá dùng liền sản xuất, kinh doanh trong nước phải được công bố hợp quy phù hợp với các quy định tại Quy chuẩn này.
+ Phương thức, trình tự, thủ tục công bố hợp quy được thực hiện theo Quy định về chứng nhận hợp chuẩn, chứng nhận hợp quy và công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy được ban hành kèm theo Quyết định 24/2007/QĐ-BKHCN.
- Kiểm tra đối với các sản phẩm nước đá dùng liền: Việc kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn đối với sản phẩm nước đá dùng liền phải được thực hiện theo các quy định của pháp luật.
